วัตถุดิบ • กั้งทะเล 7-8 ตัว
วิธีทำกั้งนึ่ง
กั้งทะเล ขนาด 7-8 ตัว 1 กิโลฯ ติดอวนปู กั้งนี้ส่วนใหญ่ได้จากอวนลาก เนื้อจะจืดกว่ากั้งอวนลอย เพราะความสดที่ต่างกัน อีกทั้งกระดองที่หนายังเป็นอุปสรรคในการคุมอุณหภูมิ ถ้าต้องดองเก็บไว้ขายแต่ปริมาณของกั้งอวนปูมีน้อยนิด นาน ๆ ได้ตัวที เพราะกั้งพวกนี้จะอยู่หน้าดิน หากใครได้ชิม รับรองจะลืมกุ้งไปเลย
จับมาต้มประมาณ 8 นาที พอน้ำเดือดปิดฝา
กินของอร่อยมักมีอุปสรรคที่การแกะ แต่ถ้าไม่แกะไม่แคะก็ไม่ค่อยอร่อย กั้งปอกง่ายกว่าปู ตัวหนึ่งสองคำพอดี เนื้อกั้งมีความเหนียวกว่าปูและกุ้ง แต่ความหวานมีมากกว่า กินได้แบบเต็มคำ กั้งที่ไม่สุกเกินไปจะให้ความหวานและหอม
ถ้าไม่อยากเปื้อนมือก็ใช้มีดผ่าแบ่งครึ่งจะกินได้ง่าย แต่ด้วยเนื้อครึ่งตัว กินแล้วมันไม่ได้ฟีลของเนื้อ เพราะเคี้ยวง่ายไป
เนื้ออาจจะไม่นุ่มเนียนละมุนเหมือนเนื้อปู แต่ความเหนียวหนุบมันยั่วยวนให้เคี้ยว ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย
ที่มา
No comments:
Post a Comment